JAKARTA - Tahu bacem basah merupakan salah satu kuliner khas Yogyakarta yang selalu berhasil memikat hati para pencinta masakan tradisional. Hidangan ini terkenal dengan perpaduan rasa manis dan gurih yang meresap hingga ke bagian dalam tahu. Tidak seperti versi kering yang digoreng, tahu bacem basah disajikan langsung setelah proses pemasakan, sehingga lebih sehat dan tetap mempertahankan cita rasa aslinya.
Keunikan tahu bacem basah terletak pada cara memasaknya yang perlahan agar bumbu rempah dapat menyerap sempurna. Warna cokelat keemasan yang dihasilkan dari perpaduan gula merah dan kecap manis menjadi ciri khas yang menggugah selera. Dengan kandungan kalori sekitar 150–180 per 100 gram, hidangan ini bisa menjadi pilihan lauk sehat dan lezat untuk segala waktu.
Melalui lima variasi resep berikut, Anda bisa mempelajari cara membuat tahu bacem basah mulai dari versi autentik khas Jogja, varian sehat tanpa gula, hingga resep super cepat untuk pemula. Semua resep menghadirkan rasa khas yang sama—manis, gurih, dan legit dalam setiap gigitannya.
1. Tahu Bacem Basah Autentik Khas Jogja
Resep pertama ini menghadirkan rasa klasik yang menjadi ciri khas kuliner Yogyakarta. Kunci utama cita rasanya adalah penggunaan air kelapa yang memberikan rasa gurih dan legit alami. Rempah-rempah seperti daun salam, serai, dan gula merah berpadu sempurna dengan tahu dan tempe yang dimasak perlahan.
Bahan:
1 papan tempe ukuran besar
5 buah tahu
Air kelapa dari 1 butir kelapa
200 ml air
50 gr gula merah, 1 sdm kecap manis
2 lembar daun salam, 1 batang serai
1 sdt kaldu bubuk, 1 sdt garam, ½ sdm asam jawa
Bumbu Halus:
5 bawang merah, 7 bawang putih, 4 kemiri, 1 sdm ketumbar, 1 ruas lengkuas
Cara Membuat:
Masak semua bahan dan bumbu dengan api kecil hingga kuah mengental dan meresap. Sajikan langsung atau goreng sebentar sebelum disajikan agar lebih beraroma.
2. Tahu Bacem Basah Praktis dengan Kecap
Bagi yang ingin hasil cepat tanpa repot, resep ini bisa menjadi pilihan. Menggunakan kecap manis sebagai penyedap utama, Anda tetap bisa menikmati tahu bacem lezat tanpa proses panjang.
Bahan:
½ papan tempe, 8 tahu, kecap manis, garam, kaldu bubuk, dan air secukupnya.
Bumbu Halus:
4 bawang merah, 2 bawang putih, 10 kemiri, ketumbar, dan lengkuas.
Cara Membuat:
Tumis bumbu hingga harum, masukkan tahu dan tempe, tambahkan kecap dan air, lalu masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
3. Tahu Tempe Bacem Sehat Tanpa Gula dan Minyak
Untuk Anda yang sedang menjalani pola makan sehat, resep ini sangat cocok. Tanpa gula, kecap, maupun minyak, cita rasa tetap nikmat karena mengandalkan rempah dan air asam Jawa sebagai perasa alami.
Bahan:
500 gr tahu putih, 250 gr tempe, 5 bawang merah, 5 bawang putih, daun salam, lengkuas, ketumbar bubuk, dan air asam Jawa.
Cara Membuat:
Rebus semua bahan dalam panci dengan sedikit air. Masak perlahan hingga air menyusut dan bumbu meresap tanpa proses penggorengan.
4. Tahu Bacem Basah Gurih dengan Kaldu
Jika ingin versi yang lebih gurih dan kaya rasa, Anda bisa menambahkan kaldu bubuk pada proses memasak. Kaldu akan mempertegas cita rasa umami tanpa menghilangkan keaslian bumbu bacem.
Bahan:
500 gr tahu putih, 200 gr gula merah, daun salam, lengkuas, air kelapa, dan sedikit minyak.
Bumbu Halus:
5 bawang putih, 5 bawang merah, 2 sdm ketumbar, 2 sdt garam.
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus, tambahkan gula merah, air kelapa, dan daun salam. Masukkan tahu, masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Tambahkan sedikit minyak agar permukaannya kecokelatan.
5. Tahu Bacem Basah Cepat untuk Pemula
Resep terakhir ini dirancang untuk Anda yang baru belajar memasak. Prosesnya sederhana dan bisa diselesaikan dalam waktu singkat tanpa mengurangi rasa manis gurih khas baceman.
Bahan:
300 gr tempe, 200 gr tahu, 500 ml air kelapa muda, daun salam, lengkuas, garam, kecap manis, dan asam jawa.
Bumbu Halus:
6 bawang merah, 4 bawang putih, 2 kemiri, ½ sdt ketumbar.
Cara Membuat:
Tumis bumbu, tambahkan air kelapa, gula merah, garam, dan kecap manis. Masukkan tahu dan tempe, lalu masak hingga kuah meresap. Diamkan sebentar sebelum disajikan agar bumbunya semakin merata.
Tips Agar Tahu Bacem Basah Sempurna
Gunakan tahu putih padat agar tidak mudah hancur saat dimasak.
Pilih air kelapa muda untuk rasa gurih dan legit alami.
Masak dengan api kecil supaya bumbu meresap sempurna.
Diamkan semalaman sebelum disajikan agar rasanya lebih pekat.
Dengan lima resep di atas, Anda bisa menyesuaikan tahu bacem basah sesuai selera—mulai dari autentik, praktis, hingga sehat. Kelezatan khas Yogyakarta kini bisa hadir di rumah Anda tanpa perlu ribet. Nikmati tahu bacem basah hangat bersama nasi putih dan sambal terasi untuk pengalaman kuliner yang sempurna.