JAKARTA - Rendang tak pernah gagal menggugah selera siapa pun yang mencium aromanya. \
Hidangan berbumbu pekat ini sudah menjadi ikon kuliner Indonesia yang mendunia, bahkan dinobatkan sebagai salah satu makanan terenak di dunia oleh CNN Travel. Namun, di balik popularitas rendang Padang yang sarat santan dan bumbu pedas, ternyata ada versi lain yang tak kalah nikmat dan lebih praktis dibuat di rumah — Rendang Daging Jawa.
Berbeda dari rendang khas Minangkabau yang dimasak berjam-jam hingga kering dan berwarna gelap, rendang Jawa menghadirkan sensasi rasa yang lebih ringan, gurih, dan sedikit manis. Rahasianya terletak pada penggunaan kecap manis serta takaran rempah yang lebih lembut, membuat hidangan ini cocok untuk semua usia, termasuk anak-anak.
Dari dapur rumahan hingga acara hajatan, rendang versi Jawa sering hadir sebagai lauk istimewa yang bisa disajikan kapan saja. Dagingnya empuk, bumbunya meresap, dan proses memasaknya pun lebih cepat dibandingkan rendang Minang.
Bahan-Bahan dan Bumbu yang Digunakan
Untuk mendapatkan cita rasa rendang Jawa yang autentik, bahan-bahan yang digunakan tidak jauh berbeda dari rendang pada umumnya, namun takarannya dibuat lebih sederhana. Inilah bahan yang perlu kamu siapkan:
Bahan Utama:
300 gram daging sapi, potong sesuai selera
½ sendok makan garam untuk merebus
300 ml air untuk perebusan
Bumbu Dihaluskan:
3 siung bawang putih
3 buah bawang merah
3 butir kemiri sangrai
½ sendok teh jinten
Bumbu Rempah:
3 lembar daun salam
1 batang serai (geprek)
2 iris lengkuas (geprek)
1 ruas jahe (geprek)
2 lembar daun jeruk purut
Bumbu Tabur:
½ sendok teh lada bubuk
½ sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh kaldu bubuk
½ sendok teh gula merah
½ sendok teh garam
Bumbu Cair:
½ sendok makan kecap manis
30 ml santan instan (opsional, untuk rasa lebih gurih)
30 ml minyak goreng
300 ml air
Kombinasi rempah dan bumbu ini menciptakan aroma wangi khas rendang, tetapi dengan cita rasa lebih halus dan sedikit manis—ciri khas kuliner Jawa yang dikenal lembut di lidah.
Langkah-Langkah Membuat Rendang Daging Jawa
Meski tampak rumit, proses pembuatan rendang Jawa sebenarnya cukup mudah diikuti, bahkan untuk pemula. Berikut langkah-langkahnya:
Rebus Daging hingga Setengah Matang
Didihkan air bersama garam, lalu masukkan potongan daging sapi. Rebus hingga setengah matang untuk mengurangi bau amis dan membuat daging lebih empuk. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
Tumis Bumbu Halus dan Rempah Segar
Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan jinten. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan serai geprek untuk menambah aroma khas rendang.
Masukkan Bumbu Tabur dan Cair
Setelah bumbu tumis matang, tambahkan air, gula merah, garam, lada, ketumbar, serta kaldu bubuk. Tuang kecap manis dan masukkan potongan daging sapi. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Masak Hingga Bumbu Meresap
Masak rendang dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah menyusut. Jika ingin hasil lebih gurih, tambahkan santan instan dan aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Koreksi Rasa dan Sajikan
Setelah kuah mengental dan daging berwarna kecokelatan, koreksi rasa. Jika sudah pas, angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.
Hasilnya, rendang daging Jawa siap dinikmati — gurih, manis, lembut, dan kaya rempah khas Nusantara.
Cita Rasa dan Keunikan Rendang Daging Jawa
Cita rasa rendang Jawa sering kali disebut sebagai “versi ringan” dari rendang Padang. Perbedaan utama terletak pada penggunaan kecap manis dan jumlah santan yang lebih sedikit. Tak hanya itu, proses memasaknya pun relatif singkat — hanya sekitar 1 jam — sehingga cocok untuk kamu yang ingin hidangan istimewa tanpa harus lama di dapur.
Rendang Jawa juga memiliki tekstur kuah yang lebih basah dan berwarna cokelat keemasan, bukan hitam pekat seperti rendang Minang. Meski begitu, rasa rempahnya tetap kuat, dan aromanya wangi berkat perpaduan lengkuas, serai, dan daun jeruk.
Menariknya, resep ini juga bisa dikreasikan dengan bahan lain seperti ayam, telur, atau bahkan tempe untuk versi vegetarian.
Tips agar Rendang Lebih Empuk dan Tahan Lama
Untuk menghasilkan rendang Jawa yang empuk dan bumbunya meresap sempurna, ada beberapa tips sederhana yang bisa kamu terapkan di rumah:
Gunakan daging bagian sandung lamur atau has dalam, karena seratnya lebih lembut dan mudah empuk.
Jika ingin rasa lebih pedas, tambahkan cabai merah atau cabai rawit sesuai selera saat menumis bumbu halus.
Tanpa santan pun, rendang Jawa tetap lezat karena kecap manis dan gula merah sudah memberi rasa gurih legit alami.
Simpan rendang dalam wadah tertutup di kulkas agar tahan hingga tiga hari. Jika ingin disimpan lebih lama, bisa dibekukan di freezer.
Dengan langkah dan bahan sederhana, kamu bisa menghadirkan rendang rumahan yang lezat, beraroma sedap, dan tetap kaya cita rasa khas Indonesia.